Där tofu brukade vara det enda välkända köttersättet, fångades tempeh och sojaprotein snabbt. Och nu är seitan här för att sätta igång saker. Uttalad say-tan, du kanske undrar om seitan faktiskt är en bra proteinkälla för vegetarianer och människor som vill öka deras aminosyraintag utan de animaliska produkterna.
För att avslöja just det pratade vi med ett par dietister (och en berömd olympisk kock och restauratör) för allt som finns att veta om den livliga proteinkällan. Om du är nyfiken på hur den håller på med sina djurmotsvarigheter, oavsett om den är för bearbetad eller inte, eller om det är värt att lägga till din kost som helhet, fortsätt rulla.
Framåt, allt du behöver veta om seitan när det gäller din hälsa.
Vad är Seitan?
Enligt NYC-baserad dietist Jennifer Maeng från Chelsea Nutrition är seitan tillverkad av gluten och vatten och främjas ofta som ett protein med lågt kolhydratinnehåll. "Till skillnad från tofu och tempeh, som är gjorda av soja, är seitan ett utmärkt köttalternativ för veganer och vegetarianer med sojallergi", förklarar hon och noterar dock att de som har celiaki eller glutenkänslighet bör undvika seitan på grund av gluteninnehåll.
En av de största bekymmerna med köttalternativ är strukturen. När det gäller seitan säger Centr-kocken Dan Churchill att den har en fast, seg textur som står upp mot köttets. Naturligtvis, om du är vegetarian och inte vill konsumera saker som efterliknar djurstrukturer, kan detta kanske inte anses vara bra.
Om du aldrig har hört talas om seitan, säger dietist och grundare av integrerad mat, Maria Sorbara Mora, att det finns en god chans att du har hört talas om det vid dess andra namn: vetekött, gluten, veteprotein eller vetegluten. "Det används oftast som bas i köttfria delikatesser, korv och bacon, liksom produkter som ser ut som kött, som grunder och remsor", tillägger hon.
Är Seitan dålig för dig?
Ofta antas köttalternativ vara hälsosammare än deras motsvarigheter till djur. Även om detta ofta är sant när det gäller kolesterol och fettinnehåll, påpekar Maeng att på grund av hur bearbetade köttalternativ kan göra dem lite tveksamma. "Titta på etiketterna på förpackad (starkt bearbetad) seitan, eftersom den kan ha ett högt saltinnehåll," varnar hon och noterar återigen att de som har celiaki eller glutenkänslighet bör undvika seitan på grund av gluteninnehållet.
Även om Maeng uppmanar folk att övervaka deras seitanförbrukning, säger Mora att seitan totalt sett är ett ganska bra val när det gäller köttalternativ. När allt kommer omkring behandlas alla köttalternativ i viss utsträckning och seitan har en mängd hälsofördelar som gör det särskilt tilltalande.
Fördelarna med Seitan
- Näringsrik
- Hög i protein
- Bra källa till friska mineraler
- Lågt kaloriinnehåll, kolhydrater och fett
- Mer biotillgängligt
“Seitan är näringsrikt, det innehåller mycket protein och innehåller många mineraler, inklusive selen, järn, fosfor, kalcium och koppar, säger Maeng och noterar att en enda portion seitan innehåller låga kalorier, kolhydrater och fett.
Churchill, som var Lindsey Vonn's kock för OS 2018, lägger till detta och noterar att det finns bevis som tyder på att växtbaserade proteiner är mer biotillgängliga för deras köttiga motsvarigheter, vilket innebär att deras näringsämnen potentiellt kan absorberas bättre i kroppen. "Detta gäller även tofu", säger han. ”Om du behöver mer protein i din kost och är vegetarian eller vegan, eller av någon anledning undviker kött, kan det vara ett alternativ för dig. Det kan också vara något kul att experimentera med att göra sig själv - om du är redo för det! ”
Liksom tofu och tempeh absorberar seitan lätt andra smaker. Prova att krydda seitan över natten i lite olivolja och örter (eller sås) efter eget val för att maximera dess smakprofil.
Nackdelarna Seitan
Eftersom seitan är ett växtprotein påpekar Mora det den innehåller inte alla essentiella aminosyror. "För att göra det komplett måste du para ihop maten med andra växtproteiner som baljväxter, korn och nötter", säger hon. Dessutom påpekar hon att eftersom seitan är en bearbetad mat innehåller den konserveringsmedel som sulfiter, som du kanske inte vill ha i överflöd i din kost. Slutligen säger hon att vissa märken har högt natriuminnehåll, så det är alltid värt att se på ingrediensetiketten innan du lägger till ett paket i din kundvagn.
"Sammantaget är det viktigt att notera att som allt annat är för mycket inte bra och för lite är inte bra", säger Churchill. ”Att säga att vi behöver seitan är förmodligen inte korrekt, eftersom vi kan få protein på andra sätt, och seitan, i motsats till andra köttalternativ, har ingen fullständig aminosyraprofil. I det avseendet erbjuder det kanske inte lika mycket av en komplett näringsprofil jämfört med andra saker. ”
Hur ofta ska man äta Seitan
Som Churchill påpekade handlar det om att hitta den perfekta balansen när man införlivar seitan i din kost. "Ät det sparsamt", säger han. "Det är inte nödvändigtvis en sak en gång om dagen, och om du tror att du behöver ett växtbaserat alternativ skulle jag faktiskt föreslå tofu över seitan."
Med det sagt säger Mora att det inte kan förnekas att folk kan dra nytta av att lägga till seitan i sin meny, särskilt eftersom det finns i en mängd olika smakprofiler. Gör det bara inte till en mycket vanlig förekomst, med tanke på dess potentiella höga natriuminnehåll.
Takeaway
Sammantaget är seitan ett hälsosamt köttersättningsmedel tack vare det låga kaloriinnehållet och kolhydraterna och höga proteininnehållet. Med detta sagt påminner Maeng oss om att det inte anses vara ett komplett protein på grund av dess brist på lysin och treonin-två essentiella aminosyror. "För att få alla viktiga näringsämnen som din kropp behöver, måste seitan paras ihop med linser, nötter, frön eller bönor", säger hon. Så medan seitan utan tvekan är ett hälsosamt alternativ, är det inte ett som ensam kan ersätta protein som finns i kött, eftersom köttprotein är komplett.
Allt du behöver veta om att lägga till proteinpulver i din kost
