Är gluten verkligen så illa för dig? Vi kan inte räkna hur många gånger vi har hört någon säga att de är intoleranta och blir uppsvällda efter att ha knaprat lite pasta eller att de ger upp sin skiva morgonskål för att de vill gå ner i vikt.
Under de senaste åren har vi fått höra att bröd (och kolhydrater i allmänhet) kan vara dåligt för oss - och siffrorna visar att detta har påverkat våra shoppingvanor. Trots att endast en procent av de människor som lider av celiaki, det är där din kropp faktiskt är intolerant mot gluten, och dina tarmar blir inflammerade av att äta det, visar forskning att den globala marknadsstorleken för glutenfria produkter år 2019 uppskattades till 21,61 miljarder dollar. och förväntas växa med en sammansatt årlig tillväxttakt på 9,2% från 2020 till 2027. Med andra ord är branschen expansiv och ständigt växande.
Medan vissa kanske ser detta som goda nyheter om att vi alla blir mer medvetna om vår hälsa och skär ut livsmedel som tydligen inte är bra för oss, tyder ny forskning på att det inte kan vara längre ifrån sanningen. I verkligheten kan en glutenfri diet, om inte av legitima medicinska skäl, faktiskt göra mer skada än nytta. För att sortera fakta från fiktionen har vi tittat på den senaste vetenskapliga forskningen och chattat med ett par läkare och nutritionister för att ge dig en bättre förståelse för gluten och varför du kan börja nå pizza igen utan att känna skuld . Fortsätt rulla för att ta reda på varför glutenfri inte exakt är det underliga diettricket det är knäckt att vara.
Vad är gluten?
Enligt Celiac Disease Foundation är "gluten ett allmänt namn för proteinerna som finns i vete (vetebär, durum, emmer, semolina, spelt, farina, farro, graham, KAMUT® Khorasanvete och einkorn), råg, korn och triticale-ett kors mellan vete och råg. " Dessa proteiner hjälper till att binda samman matpartiklar för att hjälpa den totala produkten att hålla sin form. Tänk till exempel på pizzadeg. När vanlig deg är klibbig och likformig är det ofta mer sannolikt att glutenfri deg smular.
Gör gluten dig vikt?
Trots att många (smala) A-lister förespråkar en glutenfri diet, finns det egentligen inga bevis som tyder på att det att ge upp proteinerna som finns i vete kan hjälpa dig att gå ner i vikt. "Du rensar dina matvanor genom att ta bort vitt mjöl, socker, skräpmat och andra saker som du bör begränsa ändå, säger registrerad dietist och nutritionist Jennifer Neily. Men när du går glutenfritt tenderar människor att ersätta bristen på gluten med ett större intag av de glutenfria produkterna som verkar hälsosamma tack vare den glutenfria haloeffekten.
Möt experten
Jennifer Neily, RDN, är en registrerad dietist nutritionist och grundaren av Neily On Nutrition.
I en studie från 2017 utförd av Grains & Legumes Nutrition Council på över 9000 australiska vuxna, fann de att äta kärnfoder (läs: gluten) inte är kopplat till storleken på din midja. Faktum är att forskare upptäckte att "vuxna med det högsta intaget av kärnfoder, som inkluderar bröd, frukostflingor och pasta, hade liknande midjemått och BMI jämfört med vuxna som hade de lägsta kärnintagen." Hittills verkar det som att vi kan njuta av glutenrika livsmedel utan att se ett problem när det gäller skalorna.
På baksidan visade en annan studie från 2017 att det fanns en oroande koppling mellan att undvika gluten och typ II-diabetes. Enligt studien utförd av Harvard University fanns det bevis som antingen visade att man äter små mängder gluten eller helt undviker det, vilket ökar risken för diabetes med så mycket som 13 procent.
Är gluten dåligt för matsmältningssystemet?
Medan många människor tror att deras matsmältningsproblem orsakas av gluten, finns det en teori om att det inte nödvändigtvis har att göra med gluten, utan snarare sockerarter som ofta finns i de glutenrika livsmedel som kan orsaka saker som IBS.
Till exempel tror vissa forskare att det inte är gluten som orsakar IBS utan FODMAP istället. FODMAPs (aka fermenterbara oligosackarider, disackarider, monosackarider och polyoler) finns i många bearbetade och icke-bearbetade livsmedel men finns ofta i livsmedel som också innehåller gluten.
Dessa föreningar passerar osmält i tjocktarmen, där de fermenteras av bakterierna som har koloniserat din kolon. Denna process är normal, men den producerade gasen gör att tarmen sträcker sig. Som ett resultat, vissa människor, som är mer känsliga för denna reaktion, lider av IBS-typ symptom som uppblåsthet, kramper och överdriven vind. (Du kan läsa mer om hur du följer FODMAP-dieten och vilka livsmedel som är rätt för dig här. Du kan också kolla in många FODMAP-böcker.)
Men att ta bort fullkorn från din kost kan ha en annan oönskad effekt. Gluten kan vara en viktig fiberkälla som är en integrerad del av att våra tarmar fungerar ordentligt, så det betyder att du kan skapa andra hälsoproblem. I en berättelse publicerad av Harvard Medical School förklarar docent Daniel A. Leffler, MD, att den genomsnittliga amerikanska kosten har brist på fiber. "Ta bort hela vete, och problemet blir värre", säger Leffler, som också är chef för klinisk forskning vid Celiac Center vid Beth Israel Deaconess Medical Center i Boston.
Möt experten
Daniel Leffler, MD, MS är forskningsdirektör vid Celiac Center vid Beth Israel Deaconess Medical Center och docent i medicin vid Harvard Medical School.
The Final Takeaway
Så mycket som du kanske hör att gluten är så hemskt för dig, vetenskapen är helt enkelt inte där för att säkerhetskopiera det. Faktum är att vetenskapen som finns visar att det att välja en glutenfri diet när du inte fysiskt behöver kan faktiskt orsaka mer skada än nytta. I en nyligen genomförd studie publicerad i British Medical Journal kan "begränsning av gluten resultera i ett lågt intag av fullkorn, som är förknippade med kardiovaskulära fördelar."
Tro det eller ej, säger forskarna att risken för hjärtsjukdomar faktiskt kan vara större med en glutenfri diet, eftersom de som "allvarligt begränsar glutenintaget också kan avsevärt begränsa sitt intag av fullkorn, vilket faktiskt kan vara förknippat med negativ kardiovaskulär resultat. "
Som sagt, vem har det för pizza?
Dessa drycker är den hemliga anledningen till att du känner dig uppblåst hela tiden
