Nyligen avslöjade jag lite av min nuvarande kamp med mat, hur en diet som jag en gång hade kallat balanserad (en som jag tidigare arbetat så hårt för att effektivisera) hade fallit hänsynslös. Jag ville öva självkärlek och sluta begränsa mig själv, men i slutändan fick jag 10 pund och alla min hårt förvärvade, sakkunnigt honade acceptans flög rakt ut genom fönstret. Det var vid den tiden när jag lyssnade på ett avsnitt av en av mina favoritpodcasts, Glowing Up, där gästerna var två kvinnor med ett perspektiv på mat och välbefinnande som påverkade en enorm förändring i min psyk.
Kacie Carter och Caitlin Sullivan har varit vänner i över ett decennium och tillsammans öppnade en nu oerhört populär restaurang i L.A. Honung Hej är en hälsosam plats, men det ger inte de exklusiva eller skrämmande vibbar som vanligtvis förknippas med en sådan moniker. Det och maten smakar gott. "Det är smakfullt, utsökt, festligt, fullt av färsk mat och tungt på grönsakerna", sa Carter till mig via e-post. "Vi är inspirerade av rikedomen med färska råvaror i Kalifornien samt traditionella tillagningar av internationella rätter som till sin natur är smakrika och näringsrika."
Liksom många av oss har Carter och Sullivan tyckte att deras resa till att vara väl lång och besvärlig. "När jag var 16," förklarar Carter, "levde jag av dagliga Dairy Queen kycklinganbud och en chokladkotte under ett helt år. När jag kom på college började många hälso- och ångestproblem dyka upp, men jag var inte ' t ändå kunna skapa kopplingen om hur min diet orsakade eller förvärrade dem. Snabbspolning fram till mina mitten av 20-talet, efter några run-ins med parasiter i tredje världsländer, 25 år av att äta raffinerade livsmedel utan medvetenhet eller utbildning kring näring, och ett stressigt jobb som stylist inom modebranschen- min hälsa kollapsade helt. Mitt hår föll ut; min hud var en katastrof; min matsmältning förstördes; Jag gick upp i vikt; ingenting fungerade ordentligt. Det var skrämmande. Jag gick till dussintals västerländska läkare som ordinerade mediciner som steroider, Accutane och till och med Rogaine snarare än att leta efter bakomliggande orsaker. Jag kände mig helt hopplös. "Sullivan hade en liknande historia:" Ungefär fyra år i mitt (reklamjobb) började min kropp stängas av. Brist på sömn, brist på näringsämnen och brist på ett socialt liv tog mig nästan ner. Mitt hår började falla ut i klumpar, jag kunde inte sova även när jag hade tid, jag hade svår ångest och var helt deprimerad. Jag var tvungen att lära mig själv om vad som fungerade för min kropp och vad jag behövde känslomässigt och fysiskt för att vara lycklig och hållbar. "
Att förvärva en heltäckande förståelse för mat var nyckeln till att hitta hälsa för dem båda. Carter gick till en naturläkare som identifierade över 30 matallergier och massor av andra systemproblem som påverkade henne. Hon tillbringade tre dedikerade år med att följa specifika kostprotokoll för att hitta det som fungerade bäst för hennes specifika kropp. "Många tycker att det är avskräckande att ta bort saker från kosten", konstaterar Sullivan, "men av någon anledning kändes det alltid som en intressant utmaning för mig. Jag trivs med kreativa parametrar och det tvingade mig att bli en bättre kock för att mat jag ville äta varje dag fanns inte på restauranger. Det var otroligt bemyndigande att ta reda på hur jag skulle ta hand om mig själv. Jag har alltid älskat mat mer än någonting i världen, och att lära mig hur djupt det påverkar alla aspekter av vårt liv, från fysiskt och emotionellt välbefinnande till miljömässig hållbarhet till politik, fick mig att bli ännu djupare kär. "
Men den största förståelsen som de två kvinnorna har kommit till är en som jag har funnit avgörande för min egen ätstörning: Läkning är inte linjär. "Det kräver tålamod, tid och, viktigast av allt, disciplin-tänkande år för att se stora resultat, inte tre månader", säger Carter. "Det är därför vi inte ser vad vi gör som en" diet "eller en trend. Det är helt enkelt vår livsstil, en som vi vet att vi kan hålla uppe för livet. Och vi känner oss glada över det i motsats till förtryckta eller begränsade eftersom vi vet att vi gör skillnad för vårt eget välbefinnande och nu genom restaurangen, folkhälsan och miljön. "
Carter fortsätter: "Vi växte upp i en kultur där" normen "består av raffinerade livsmedel och otrevlig kronisk sjukdom. Jag trodde Cheetos var en mat när jag var liten. Ångra den konditioneringen är en process. Att navigera dig igenom trender och bryta igenom status quo kan vara skrämmande, och det tar många vändningar. Vid ett eller annat tillfälle försökte jag nästan alla dieter under solen. Jag satte in tiden med var och en, följde noga vad som fungerade och vad som inte fungerade och så småningom kom jag till vad som fungerar för min egen kropp genom försök och fel. Jag var tvungen att vara rädd för att konfrontera mina egna förutfattade föreställningar och dogmer kring vad "att äta bra" innebar för min personliga konstitution. Till exempel var jag vegetarian i fyra år och var extremt motståndskraftig mot att ändra det, även om det inte fungerade för mig. Jag försöker vara öppensinnad och uppmärksam så att jag kan fortsätta ta hand om min kropp på ett hållbart sätt. Det måste vara hållbart, annars spelar det ingen roll! "
Efter att ha idisslat om deras ord och hittat empowerment i deras filosofi bad jag Carter och Sullivan att komma med en Honey Hi "diet", en som jag kunde prova på mina egna villkor. De var tveksamma, eftersom varje mat reagerar annorlunda med varje kropp, men de satte upp några riktlinjer för mig att följa som en del av min egen välbefinnande resa. Nedan hittar du deras tankar om mat och förvandling av hälsa till en hållbar livsstil.
Honung hej filosofi
1. Fyll 80% av din tallrik med grönsaker.
"De ska vara kokta och råa, i alla slags färger", föreslår Carter. Sullivan tillägger: "Rå, kokta, blandade, jästa, vad som helst! Alla typer, alla sätt, hela tiden." Carter fortsätter: "Stöd dina lokala bönder om du kan, eftersom deras produkter tenderar att vara mer näringsrika och smakrika."
2. Byt upp det du äter ofta och prova nya smaker.
"Jag gillar att gå till livsmedelsbutiken och köpa grönsaker som jag aldrig har lagat mat för att lära mig hur man använder dem", säger Carter.
3. Fokusera på färska livsmedel som går ut.
"Handla livsmedelsbutikens periferi, inte insidan där den förpackade maten lever. Försök att inte äta saker med ingredienser som du inte känner igen eller från källor som du inte kan spåra (detta gäller särskilt när det gäller protein, kött , fisk), förklarar Carter. "Se till att de animaliska produkterna du konsumerar är gräsmatade på ett ansvarsfullt sätt, ekologiskt etc.", tillägger Sullivan.
4. Undvik att hänga upp i mat dogm, skuld och omdöme.
"Det enda som spelar roll är att du mår bra och energisk efter att du har ätit, både omedelbart och på lång sikt", säger Carter. Till exempel fortsätter hon, "Mejeri är något som de flesta människor inte tål som vuxna, men vissa tolererar det, och återigen handlar det om hur inte vad. Vi använder gräsmatat smör och fårmjölksost, som har låg laktos och lättare att smälta och har alltid möjlighet att inte inkludera det. Jag äter bara mejeri som har jäst på något sätt. "
Dessutom "Kaffe är fantastiskt för dig, såvida det inte fungerar för din biologi. Även om kaffe är fullt av antioxidanter, när jag dricker det, är det som att dricka en kopp ångest och panik. Jag har en gemensam gen som orsakar min kropp att metabolisera koffein super långsamt, vilket betyder att det stannar länge i min kropp och stressar mig. Det är därför som vissa människor kan dricka 10 koppar klockan 20 och vara bra, och andra har en smältning. Jag använder dandy brygga vi skapade för vår meny istället. Det är en jordnära, lite bitter brygga av maskrosrot och några andra örter som stimulerar leverfunktionen. Jag lägger till några medicinska svampar som Chaga, som är superrika med antioxidanter och använder det som min morgonkopp med näringsämnen . "
5. Håll det enkelt.
"Du behöver inte laga en gigantisk kockvärdig fest för varje måltid. Jag äter ett paket rökt lax med sönderrivet dill, några sauterade grönsaker, några oliver och lite avokado de flesta måltiderna i veckan."
Mat att ta sig in i
"Växter! Fermenterad mat! Örter och kryddor!" Säger Sullivan. "Honey Hi handlar om näringstäthet och att få de absolut mest phytonutrients och helande fördelar som möjligt från dina måltider. Dessa livsmedel är djupt näringsrika (och de råkar också vara de mest utsökta, enligt min mening)."
1. Grönsaker
"De är det stora gemensamma i Venn-diagrammet för näringsfilosofi", säger Sullivan. "Oavsett om du är Paleo, vegan, ayurvedisk eller vad det senaste är, är alla överens om att äta mestadels växter är nyckeln till uthållig hälsa." Carter håller med om: "Grönsaker är mitt kärleksspråk och de absoluta hjältarna i vår kost. De ger otroliga variationer och mängder av antioxidanter, polyfenoler, fibrer och antiinflammatoriska föreningar. Oavsett din kostfilosofi bör en majoritet av din kost göras upp av färska grönsaker. "
2. Fermenterade livsmedel
"Inte bara är jästa livsmedel levande, superbiotillgängliga och olika stammar av probiotika, de är också ett otroligt sätt att bevara grönsaker och kunna konsumera dem året runt", förklarar Sullivan. "Vi är så lyckliga att bo i Kalifornien där vi har tillgång till grönsaker hela tiden - men det är inte fallet på många ställen. Jäsning gör det möjligt för oss att konservera livsmedel säkert och effektivt, vilket ofta gör dessa livsmedel exponentiellt mer näringsrika än i deras färskaste tillståndet! Du kan lägga till surkål eller kimchi till en måltid för att enkelt lägga till mycket mer grönsaker och ett brett utbud av näringsämnen. Förhållandet mellan din hjärna och tarmen är mycket verkligt och de naturligt förekommande probiotika i fermenterade livsmedel är ett enkelt sätt att lägg till probiotika i din kost utan dyra tillskott. "
3. Kallvattenfisk
"Under större delen av vår historia på denna planet hade människor ett relativt balanserat intag av både omega-3 och omega-6-fettsyror", säger Sullivan. "Men moderna dieter har gjort omega-6 mycket vanligare i vår kost (från raffinerade vegetabiliska oljor, korn etc.) och omega-3 konsumeras mindre ofta. Kallvattenfisk som lax och torsk innehåller höga nivåer av omega-3. , vilket kan hjälpa till att balansera det förhållandet och därmed bidra till att minska inflammation i kroppen. För att inte tala om mindre kallvattenfiskar (särskilt sardiner) har mindre kvicksilverhalt än fisk som tonfisk och svärdfisk och är mycket mer hållbara för haven och överfiske . "
4. Friska fetter
"Hälsosamma fetter är viktiga för en hälsosam kost!" Säger Sullivan. "Vi leds så vilse av de bristfälliga kostråden från 80-talet som demoniserade alla fetter och uppmuntrade oss att äta kolhydrater. Vår hjärna och våra celler behöver friska fetter för att fungera högkvalitativt, icke-skadat eller oxiderade fetter i rätt kvantitet tillsammans med andra närande livsmedel. Eftersom vi alltid överväger biotillgänglighet är hälsosamt fett viktigt för att absorbera många viktiga näringsämnen som vitamin A, D, E och K. Det finns en bra anledning att lägga till avokado eller oliv olja till din sallad varje dag. "
5. Örter och kryddor
"De är som naturens apotek", förklarar Sullivan. "Det finns så många medicinska komponenter som de innehåller, varav de viktigaste och mest kända är antioxidanter och polyfenoler, som båda levererar vital energi till våra celler. Dessa egenskaper (växternas försvarsmekanismer för att avskräcka buggar) är just det som ger dem är deras unika smak. Till exempel är oregano och rosmarin extremt antiviralt och antibakteriellt. Gurkmeja är mycket antiinflammatoriskt och kan hjälpa till att förmedla immunförsvaret. De aktiva beståndsdelarna i svartpeppar och kryddig paprika ökar biotillgängligheten och absorptionen av dessa andra kryddor. De fungerar alla tillsammans med varandra, varför det är så viktigt att konsumera en bred och varierad diet bestående av många färger! "
6. Välproducerade djurprodukter
"Jag tror inte att kött är dåligt för dig, i motsats till den rådande PC-uppfattningen att vi alla borde vara veganer för att rädda vår hälsa och miljön", säger Carter. "Jag tror faktiskt att litet regenerativt jordbruk har nyckeln till en hållbar livsmedelsframtid och hälsosam jord. Välproducerade animaliska produkter och slaktbiprodukter hjälpte till att återföra min kropp till ett hälsotillstånd när jag var som värst. Det beror helt på hur det köttet höjdes och hur mycket av det du äter och tillsammans med vilka andra livsmedel. Undvik kött från fabriken till varje pris. Konsumera gräsfodrade kor och djur som uppvuxits i sina naturliga miljöer och äta sin naturliga kost tillsammans med massor av grönsaker och färska livsmedel. "
Livsmedel att undvika
"Vi pratar hela tiden om bioindividualitet", tillägger Sullivan. "Med andra ord, vad som fungerar för en persons biologi kanske inte fungerar för andras. Vi är försiktiga med att inte skämma bort specifika livsmedel som är potentiellt svåra för vissa människors hälsoutmaningar eller konstitutioner men andra kan trivas på. Generellt sett bearbetade livsmedel fungerar helt enkelt inte för någons biologi. Det betyder bearbetade och raffinerade vegetabiliska oljor, raffinerat socker och korn, samt bearbetat och fabriksodlat kött. Bearbetade livsmedel kan vara otroligt inflammatoriska och ihållande inflammation i kroppen är roten till sjukdomen."
"Vi undviker livsmedel som tenderar att vara vanliga utlösare för människor (gluten, de flesta mejeriprodukter, raffinerade livsmedel) och att matdata och rådande forskning visar onekligen skadligt för din hälsa (raffinerat socker, överdrivet kolhydrater, bearbetade livsmedel och giftiga vegetabiliska oljor) , säger Carter. "För mig personligen", säger Sullivan, "är socker och gluten inte bra. De tar bara bort mig helt. Jag upptäckte också att jag behöver mycket sömn och en enorm mängd tid ensam för att ladda. När jag växte upp, har jag alltid tänkt människor skär ut mat enbart för matsmältnings- och fysiska problem. Men jag lärde mig i denna process att inflammatoriska livsmedel som socker och gluten också har en enorm inverkan på ditt humör. Förhållandet mellan vår matsmältningshälsa och vår psykologi är väldigt, mycket verklig. "
1. Raps, sojabönor, safflor, solros och majsoljor
"Det här är några av de farligaste ämnena på marknaden", säger Carter. "De mättar absolut många av de livsmedel som utgör den" vanliga amerikanska kosten "eftersom de är billiga, smaklösa och rikliga. Raffinerade oljor innehåller högre inflammatoriska omega-6-celler, och de skadas ofta av bearbetning, ljus, syre eller överhettning - vilket innebär att de skapar stress i din kropp. Det är som att äta ren inflammation. " Sullivan tillägger: "I huvudsak hoppa över mat i ett paket."
2. Raffinerade sockerarter och överskott av sockerintag genom kolhydrater eller sockerkällor
"Kyl det på sockret", säger Sullivan. "Eller åtminstone, skala tillbaka." Carter tillägger, "Det kan öka ditt blodsocker, kan leda till insulinresistens och diabetes, mata patogena bakterier, skapa matberoende och djupt röra med dina hormoner."
3. Fabriksodlat kött och fisk
"Inte bara levde dessa djur en eländig och omänsklig existens, utan massproduktionen av kött är fruktansvärd för miljön och mycket skadlig för vår hälsa att konsumera", förklarar Carter. "De är laddade med hormoner och inflammation från ett ohälsosamt, stressat djur. Jag undviker kött om jag inte vet exakt var det kom ifrån eller om jag själv har tillagat det."
När allt är sagt och gjort verkar känslan vara den här: att äta hälsosamt är inte onormalt eller frynsigt. "Det är först under de senaste hundra åren sedan tillkomsten av det industrialiserade livsmedelssystemet att hela vår kultur skiftade bort från traditionella livsmedelsberedningar och började leva på raffinerade livsmedel", förklarar Carter. "Och vi undrar varför vi har en folkhälsokris och skyrocketande kronisk sjukdom. Jag kallar det den långsamma pesten. Diet är den enskilt mest modifierbara faktorn i vårt hälsotillstånd. Fältet epigenetik visar att våra gener bara är 10% berättelsen. Miljö, det viktigaste av det är diet, utgör de andra 90% av hur dina gener bestämmer sig för att uttrycka sig. Återvänder till livsmedel som vi utvecklade på som våra kroppar kan känna igen är nyckeln till att plugga in hålet i dam som är vår kroniska sjukdomskris. "
Carter och Sullivan slog ett särskilt känsligt ackord med mig om den sociala faktorn i det hela trycket vi möter som kvinnor på restauranger eller sammankomster för att vara "nere" och "kyla" tillräckligt för att äta raffinerade, stekta och bearbetade livsmedel medan de suger en burk öl. Det är verkligen rädsla för att verka "svårt" eller "högt underhåll" och, uppriktigt sagt, det är skitsnack. Slutsatsen är att äta gott inte är konstigt, ledsen eller begränsande. Det var normalt i miljontals år. "Vad som är onormalt", säger Carter, "är att vi inte längre känner igen eller längtar efter den riktiga maten som gör att våra kroppar kan fungera optimalt. Dessutom påverkar detta raffinerade matinducerade tillstånd av dysfunktion oproportionerligt minoritets- och låginkomstsamhällen, som de har inte råd med kvalitetsmat och de har mycket högre nivåer av dödlighet, hjärtsjukdomar och kronisk sjukdom. Vi måste återvinna och normalisera riktig mat för att rädda vår folkhälsa och vår miljö. "
På Honey Hi, Carter och Sullivan vill visa människor att hälsosam mat bara är mat. Det behöver verkligen inte vara i en separat kategori från resten av den kulinariska världen. "Vi lägger lika mycket värde och granskning på hur maten smakar som på matens näringsintegritet", säger Sullivan. "Du kan göra båda, det är möjligt, och vi gör det. Det finns så mycket dogm och evangelisering kring välbefinnande och hälsosam kost, och jag tycker att det är otroligt begränsande och läskigt. Så ofta tänker folk på hälsosam mat som pretentiös och" annan . ' Vi vill verkligen förstöra denna stigma. Om du gör det rätt är det begärligt, hållbart och tröstande.
Och inte att det spelar någon roll, men jag tappade extra vikt och fick mycket hälsosamt perspektiv. För det mesta lärde jag mig att känna mig mer bekväm att göra val som känns bra och behandla min kropp med respekt snarare än förakt. Men som alltid är det en resa. Vi får se var den här tar mig.
FYI: Jag har skrivit över 1000 skönhetsberättelser - här är de viktiga tips jag har lärt mig.
